La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Amuse bouche : Verrines crevettes-avocat

Ingrédients (pour 12 personnes)

  • 36 grosses crevettes roses cuites
  • 5 avocats bien mûrs
  • 1 petit verre de jus de citron
  • 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 200 g de Saint Moret
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 1 petite boîte d'oeufs de lump

Recette :

  1. Décortiquer les crevettes roses. Découper 24 crevettes en 3 ou 4 morceaux et les disposer dans le fond des verrines. Réserver 12 crevettes entières décortiquées, les transpercer d'un dure dent.
  2. Faire une purée d'avocats en mixant la chair de 5 avocats, le jus de citron et une pincée de sel. Répartir cette purée dans les verrines au dessus des crevettes
  3. Ciseler finement le bouquet d'aneth en réservant 12 jolis brins pour la décoration. Fouetter la crème fraîche, le Saint Moret et l'aneth haché. Répartir cette préparation dans les verrines au dessus de la purée d'avocats.
  4. Déposer dans chaque verrine, au dessus du mélange à base de crème fraîche une petite cuillère d'oeufs de lump, une crevette entière et un brin d'aneth.
  5. Réfrigérer au moins 1h avant de servir (peut être préparé la veille) et sortir du réfrigérateur 10 min avant de servir.



27/12/2010
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