La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 poireaux
• 2 pommes de terre
• 3 courgettes
• 2 carottes
• 1 oignon rose
• 300 g de lardons fumés
• 4 oeufs
• 30g de Saint Moret
• 1 litre de bouillon de légumes
• Poivre

Recette :

1. Laver, éplucher et couper grossièrement les légumes.
2. Faire cuire les légumes tous ensemble 35 min au cuit vapeur
3. Porter à ébullition le bouillon de légumes.
4. Verser les légumes cuits dans le bouillon de légumes et mixer hors du feu.
5. Incorporer les 30 g de Saint Moret dans la soupe, mélanger pendant environ 5 minutes sur feu doux.
6. Faire revenir les lardon fumés dans une poêle à sec puis les dégraisser sur du papier absorbant.
7. Faire cuire 4 oeufs pochés
8. Dresser : Répartir les lardons au fond de 4 assiettes à soupe. Y verser la soupe. Déposer au centre de chaque assiette un oeuf poché.
9. Poivrer (ne pas saler !! la soupe est déjà salée grâce au Saint Moret et aux lardon).
10. Servir bien chaud avec une tranche épaisse de pain de campagne...