La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g d'un mélange de fruits de mer (moules cuites décortiquées, têtes et pattes de calmar blanchies, crevettes cuites décortiquées, noix de saint jacques)
• 4 courgettes
• 2 oignons jaunes
• 6 tomates
• Sel, poivre
• Huile de colza
• 1 bouquet de persil

Recette :

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Retirer les pédoncules des tomates puis les plonger dans l'eau bouillante. Les retirer et les refroidir dès que la peau commence à se décoller. Eplucher les tomates et les découper en petits cubes.
2. Préparer 1 litre de court bouillon et le porter à ébullition.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de colza dans une poêle. Emincer les oignons et couper les courgettes en petits cubes. Faire revenir les oignons et les courgettes dans la poêle pendant une quinzaine de minutes.
4. Jeter le mélange de fruits de mer dans le court bouillon et faire cuire 2 minutes dès la reprise de l'ébullition. Egoutter le mélange et l'ajouter ainsi que les tomates et le persil émincé dans la poêle. Saler, poivrer
5. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant en permanence. Servir bien chaud.