La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Croustillants solognots aux 2 pommes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 feuilles de brick
  • 4 oignons roses
  • 1 oeuf
  • 500 g de boudin noir solognot à l'ancienne
  • 6 pommes de terre à purée
  • une dizaine de pommes golden
  • 20 g de beurre
  • 15 cL de lait
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Huile d'argan grillé
  • Isio 4
  • Cannelle
  • Noix de muscade

Recette :

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'argan dans une sauteuse.
  • Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à feu vif pendant 2-3 min dans l'huile d'argan puis baisser le feu et couvrir pour 20 minutes de cuisson (les oignons doivent devenir translucides)
  • Eplucher les pommes. Couper 6 pommes en dés et 4 pommes en rondelles.
  • Verser les dés de pommes dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de canelle et faire cuire vingt minutes pour obtenir une compotée, à garder au chaud.
  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'un couteau pointu pénètre facilement la chair).
  • Dans un saladier, vider le boudin et mélanger son contenu avec les oignons roses.
  • Préparer pendant la cuisson des pommes de terre et des pommes les croustillants : Huiler 4 feuilles de brick avec de l'huile d'argan. Déposer en bas de chaque feuille 1/4 du mélange boudin + oignon, replier les 2 bords de part et d'autre u boudin puis rouler la feuille de brick. Fermer le brick à l'aide de blanc d'oeuf. Déposer les croustillants sur la plaque du four protégée d'un papier sulfurisé (les croustillants ne doivent pas se toucher). Déposer un film de jaune d'oeuf sur chaque croustillant à l'aide d'un pinceau.
  • Faire cuire les croustillants 10 min à 180°C.
  • Pendant ce temps, faire sauter les rondelles de pommes dans un filet d'huile Isio 4 pendant une dizaine de minutes.  
  • Egoutter les pommes de terre, les écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter le beurre, la crème fraîche, le lait et une pincée de noix de muscade râpée. Saler et poivrer selon le goût
  • Servir bien chaud les croustillants accompagnés des pommes sautée, de compote de pommes à la cannelle et de purée de pommes de terre à la muscade.

 

 



16/08/2010
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