La cuisine de Florence

INGREDIENTS :

• 400 g de carottes
• 130 g de cassonade
• 130 g de margarine
• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de poudre d'amandes
• 130 g de farine
• 4 oeufs
• 1 citron
• 6 clous de girofle
• 2 cuillères à café de canelle en poudre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère d'anis
• 1 sachet de levure chimique

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les carottes puis les éplucher et les râper au robot. Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, puis ajouter la margarine et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter ensuite les carottes râpées, les noix grossièrement concassées, la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter ensuite la canelle, la vanille, le gingembre, l'anis, les clous de girofle écrasés, le zeste d'un citron et le jus du même citron ; mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige fere avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au précédent mélange. Verser la pâte dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre et faire cuire 40 à 45 minutes.
4. Déguster tiède au goûter ou au petit déjeuner, servi avec du thé à la bergamote. Idéal pour un brunch !

Idée : servir avec un coulis d'oranges amères.