La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Mousses glacées citron vert et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 citrons verts
  • 3 oeufs
  • 15 cL de lait de coco
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
  • 1.5 feuilles de gélatine

Recette :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau tiède.
  • Presser le jus des citrons verts (éventuellement, récupérer le zeste pour décorer les mousses). Séparer les blancs des jaunes.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet le jus des citrons verts et les jaunes d'oeufs.
  • Dans une casserole, mélanger au fouet le lait de coco, 80 g de sucre en poudre et la Maïzena. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
  • Hors du feu, fouetter vivement le mélange, puis incorporer la gélatine bien essorée.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y ajouter 50 g de sucre quand ils sont bien fermes.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule.
  • Répartir la mousse dans 4 coupes et les placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. 1 heure avant de servir, les placer au congélateur.


03/07/2010
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