La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Verrines tomates-mascarpone-pesto

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150 g de mascarpone
  • 15 cL de crème fleure
  • 4 tomates bien mûres
  • une dizaine de tomates cerises
  • 1 échalote
  • tte
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • Sucre
  • Sel, poivre

Recette :

  1. Mettre la crème fleurette au congélateur.
  2. Peler et épépiner les tomates rondes. Eplucher l'échalote et la ciseler. Couper les tomates cerises en 4.
  3. Dans une poêle faire revenir la pulpe de tomates, les tomates cerises et l'échalote ciselée, saupoudrés d'une cuillère à café de sucre, avec un filet d'huile d'olive. Faire réduire la compotée de tomates pendant 10-12 minutes puis répartir la compotée au fond des 4 verrines.
  4. Fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle double de volume puis ajouter la mascarpone en continuant de fouetter. Répartir le mélange ainsi obtenu au dessus de la compotée de tomates. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
  5. Préparer le pesto : mixer les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et réserver au frais
  6. Juste avant de servir, répartir le pesto dans les 4 verrines. Servir très frais.


21/11/2010
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