La cuisine de Florence

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
• 3 yaourts nature
• 25 g d'amandes émondées
• 2 gros oignon
• 1 cuillère à café de graines de cardamone
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 4 clous de girofle écrasés
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil hâché
• Huile d'olive
• Sel, Poivre

PREPARATION :

1. Couper la viande en cube de 3 cm de côté environ. Dans une saladier, fouetter le yaourt avec les épices puis ajouter la viande et mélanger. Laisser mariner au moins 1 h.
2. Peler l'ail et l'oignon et hacher les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte et faire blondir les oignons et l'ail puis retirer et réserver.
3. Egoutter la viande en conservant la marinade, faites la dorer dans la même cocotte  sur toutes ses faces, puis verser la marinade, l'ail et oignon, mélanger bien et verser 2 cuillères d'eau. Saler, poivrer.
4. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le persil hâché.
5. Servir décoré des amandes émondées après les avoir fait dorer dans une poêle sèche, accompagné de riz blanc parfumé à la cardamone.