La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de veau
• 2 oignons
• 2 courgettes
• 300 g de champignons de Paris
• Farine
• 25 cL de vin blanc
• 1 cube de bouillon de poule dégraissé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillère à café de sauge séchée ou 1/2 bouquet de sauge fraîche

Sauce :

• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 4 louches du bouillon de cuisson
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre.

Recette  :

• Faire revenir la viande coupée en gros dés avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
• Pendant ce temps, porter à ébullition 50 cL d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
• Saupoudrer la viande de 2 cuillères à soupe de farine puis mouiller avec un grand verrre d'eau. Laisser réduire.
• Pendant ce temps, laver et couper grossièrement les légumes. 
• Ajouter dans la marmite le bouillon, 25 cL de vin blanc et les légumes. Ajouter la sauge, saler puis couvrir pour environ 1h30 de cuisson.

Préparer la sauce à la dernière minute :

• Faire chauffer 30g de beurre et y faire dorer 25 g de farine.
• Ajouter 4 à 5 louches du bouillon de cuisson de la viande, fouetter pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse, puis ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
• Poivrer
• Juste avant de servir, lier avec 1 jaune d'oeuf.

Déguster très chaud avec du riz basmati cuit dans un mélange moitié eau moitié bouillon de cuisson.