La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Blanquette de veau à la sauge

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de veau
  • 2 oignons
  • 2 courgettes
  • 300 g de champignons de Paris
  • Farine
  • 25 cL de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillère à café de sauge séchée ou 1/2 bouquet de sauge fraîche

Sauce :

  • 30 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 4 louches du bouillon de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre.

Recette  :

  • Faire revenir la viande coupée en gros dés avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces.
  • Pendant ce temps, porter à ébullition 50 cL d'eau et y diluer les cubes de bouillon.
  • Saupoudrer la viande de 2 cuillères à soupe de farine puis mouiller avec un grand verrre d'eau. Laisser réduire.
  • Pendant ce temps, laver et couper grossièrement les légumes. 
  • Ajouter dans la marmite le bouillon, 25 cL de vin blanc et les légumes. Ajouter la sauge, saler puis couvrir pour environ 1h30 de cuisson.

Préparer la sauce à la dernière minute :

  • Faire chauffer 30g de beurre et y faire dorer 25 g de farine.
  • Ajouter 4 à 5 louches du bouillon de cuisson de la viande, fouetter pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse, puis ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Poivrer
  • Juste avant de servir, lier avec 1 jaune d'oeuf.

Déguster très chaud avec du riz basmati cuit dans un mélange moitié eau moitié bouillon de cuisson.



19/03/2010
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