La cuisine de Florence

Ingrédients :

• 9 gousses d'ail
• 6 citrons non traités
• Gros sel de mer
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• Huile d'olive vierge
• 3 brins de romarin

Recette : 

1. Eplucher et hacher finement 6 gousses d'ail. Laver soigneusement les citrons et les essuyer. Couper les citrons en fine tranche de 2 à 3 mm en réservant le jus.
2. Disposer dans une terrine une fine couche de gros sel. Déposer une couche de rondelles de citron, saupoudrer de coriandre d'ail hâché et de romarin. Recouvrir d'une fine couche de gros sel et recommencer l'opération jusqu'à épuiser les citrons. Ajouter dans la terrine le jus de citron réservé. Recouvrir la terrine d'un film alimentaire.
3. Laisser macérer 2 à 3 jours dans le réfrigérateur. Dans un bocal préalablement stérilisé, disposer une couche de rondelles de citrons puis ajouter 3 gousses d'ail entières et couvrir avec l'huile d'olive. Répéter jusqu'à épuisement des rondelles. Fermer le bocal hermétiquement et placer dans un endroit frais et sombre.
4. Attendre 15 jours à 3 semaines avant de déguster. Servir avec des cuisses de poulet grillé accompagné de tomates à la provencale.