La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
• 3 oignons roses
• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 2 patates douces
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 20 cL de lait de coco
• 15 cL de jus de citron
• 2 c. à s. de thym
• 1 c. à c. de coriandre
• 1 c. à s. de piment en poudre
• 4 c. à s. d'épices colombo

Recette :

1. Préparer la marinade : 2 échalotes émincées, 2 gousses d'ail pressées, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à s. d'épices colombo, 1 tasse d'eau, sel et poivre. Répartir cette marinade sur le poulet et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
2. Dans une marmite, faire dorer les 3 oignons émincés avec la troisième gousse d'ail écrasée. Ajouter les cuisses de poulet et la marinade et faire dorer la viande pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter les légumes détaillés en dés, le jus de citron, le thym, le piment et cuire 20 minutes à couvert
4. Ajouter les épices colombo et faire cuire 10 minutes à couvert.
5. Ajouter le lait de coco, puis faire cuire 15 minutes sans couvercle.
6. Servir bien chaud accompagné de riz basmati cuit façon créole (1 volume de riz pour 5 volumes d'eau) additioné de 15 cL de lait de coco en fin de cuisson.