La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Délice chocolat-griotte

INGREDIENTS :

Pour la génoise :

  • 3 gros oeufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • beurre pour le moule

Pour la mousse :

  • 50 cL de crème fraîche
  • 400 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 200 g de griottes au sirop
  • 2 oeufs + 5 jaunes
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de sucre extra-fin

PREPARATION :

Faire dorer la génoise :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Verser le sucre et les oeufs dans un grand bol et le placer dans une casserole d'eau frémissante. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange prenne du volume puis le retirer du feu et continuer à fouetter quelques instants.
  3. Ajouter peu à peu la farine en mélangeant délicatement avec une spatule. Verser le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné, lisser le dessus et enfourner pendant environ 25 minutes (la cuisson est terminée quand la génoise prend une couleur dorée).

Fouetter la mousse :

  1. Verser la crème fraîche dans un bol et placer la au congélateur pendant environ 10 minutes. Faire fondre le chocolat au bain marie. 
  2. Fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre glace au fouet électrique puis mélanger avec le chocolat fondu. Ajouter les griottes.
  3. Sortir la crème du congélateur, ajouter le sucre extra fin et la monter en chantilly puis l'ajouter à la mousse au chocolat.

Monter le délice :

  1. Tapisser un saladier à fond rond d'environ 22 cm de diamètre de film alimentaire et y verser les 2/3 de la préparation au chocolat.
  2. Découper un disque de 18 cm de génoise et le poser sur la préparation au chocolat dans le saladier puis l'imbiber d'une dizaine de cuillères à soupe de sirop de griottes.
  3. Verser ensuite la fin de la préparation au chocolat et tapisser du reste de biscuit coupé en morceaux. Imbiber d'une dizaine de cuillères à soupe de sirop de griottes, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 12 heures.
  4. Démouler sur un plat et servir bien frais.

Idée : pour les plus gourmands, servir accompagné de langues de chat.

Inspiré de la bombe au chocolat et aux griottes de Julie Andrieu

 



26/01/2009
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