La cuisine de Florence

Ingrédients :

Pour la génoise

• 50 g de farine de châtaignes
• 50 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 30 g de margarine

Pour le sirop :

• 10 cL d'eau
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café d'amande amère

Pour la crème :

• 20 cL de crème fleurette entière
• 200 g de crème de marrons
• Pour le nappage :
• 100 g de chocolat noir à 70%
• 2 cuillères à coupe de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Recette :

Préparer la génoise aux amandes :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Sur une plaque du four, disposer une feuille de papier cuisson, la beurrer, et délimiter un rectangle de 30 sur 40 cm à l'aide de papier aluminium
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre et une pincée de sel
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange
6. Etaler la pâte sur la feuille de papier cuisson et faire cuire environ 15 minutes (quand la génoise est cuite, la surface ne doit plus être collante)

Préparer le sirop : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition puis retirer du feu et ajouter 1 cuillère à café d'arôme amande amère

Rouler le biscuit :

1. Humidifier un torchon et l'étaler sur le plan de travail. Y déposer la feuille de papier cuisson avec la génoise et recouvrir d'un deuxième papier cuisson.
2. Rouler l'ensemble ; laisser reposer 30 secondes puis dérouler
3. Enrouler la génoise en décollant le paîer cuisson du dessous. Dérouler sur une grille en retirant l'autre feuile de papier cuisson
4. Imbiber le gâteau de sirop, puis enrouler dans le torchon humide

Préparer la crème aux marrons :

1. Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly
2. Ajouter délicatement la crème de marrons
3. Couvrir la génoise de crème de marrons et la rouler en serrant un peu. Couper les extrémités en biseau, enrouler dans le torchon puis réserver au frais au moins 1 heure.

Préparer le nappage

1. Faire fondre à feu doux le chocolat puis mélanger à la crème fraîche et au mascarpone.
2. Napper avant de servir, et dessiner des motifs à l'aide d'une fourchette. Décorer avec des marrons glacés