La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 12 personnes) :

• 200 g de foie gras cuit
• 8 tranches de pain d'épices
• 9 carottes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 30 cL de crème liquide
• 100 g de Saint Moret
• Poivre

Recette :

1. Passer les tranches de pain d'épices au grille pain pour les dessécher. Les laisser refroidir à température ambiante puis les mixer pour les émietter. Réserver
2. Former 12 boules de foie gras en les roulant au creux des mains. Réserver au frais
3. Eplucher et couper en grosses rondelles les carottes et les faire cuire 50 min à 1h au cuit vapeur (la pointe du couteau doit s'y enfoncer sans résistance)
4. Faire chauffer 75 cL d'eau avec 2 cubes de bouillon de volaille, y ajouter la crème liquide, le saint Moret et les carottes puis mixer le tout. Poivrer.
5. Juste avant de servir : rouler les boulettes de foie gras dans les miettes de pain d'épices et les transpercer d'un cure dent. Répartir le velouté de carottes tiède dans 12 verrines et déposer au dessus les boulettes de foie gras.