La cuisine de Florence

Pour que le fraisier soit réussi, il faut qu'il soit aéré ! c'est ainsi que les saveurs explosent en bouche : génoise à l'amande amère, crème fouettée, chocolat et fraises. Il faut choisir des fraises de bonne qualité, parfumées et sucrées.

Ingrédients :

• 4 oeufs + 1 blanc d'oeuf
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'arôme amande amère
• 250 g de crème liquide
• 2 sachets de fixe chantilly
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de fraises
• 40 g margarine
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat noir 70% de cacao
• Confiture de framboise

Recette :

Une génoise légère, légère !

Fouetter les 4 oeufs entiers avec 125 g de sucre au bain marie  jusqu'à ce que le mélange augmente de volume. Continuer ensuite à fouetter le mélange hors du feu et ajouter peu à peu la farine, l'arôme amande amère et la levure. Verser le mélange dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 125°C puis démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir.

Fouetter la crème

Mettre la crème liquide au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes puis la fouetter pendant 1 minute au fouet électrique. Ajouter 50 g de sucre glace et le sucre vanillé progressivement et continuer à fouetter. Ajouter enfin les deux sachets de fixe chantilly et fouetter encore au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme. Monter le blanc d'oeuf neige avec une pincée de sel puis l'ajouter délicatement au mélange.

Préparer les fraises : laver les fraises et les couper en deux.

Faire fondre le chocolat

Préparer les glacages au chocolat : faire fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe d'eau et 20 g de margarine et le chocolat noir avec 2 cuillères à soupe d'eau et 20 g de margarine.

Monter le fraisier

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain. Déposer une moitié de la génoise dans un moule flexible ou dans un moule à charnière. Recouvrir du glaçage au chocolat noir et laisser refroidir pour que la glaçage durcisse. Revouvrir d'une fine couche de confiture de framboise. Déposer la moitié de la crème fouettée, puis les 2/3 des fraises. Ajouter la fin de la crème fouettée et recouvrir de la deuxième moitié de la génoise. Recouvrir le gateau du glaçage au chocolat blanc encore légèrement tiède et déposer le reste des fraises sur le dessus du gâteau. Réserver au frais au moins 4h avant de déguster !