La cuisine de Florence

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 8 cuillères à soupe de farine de sarrasin
• 8 cuillères à soupe de farine de blé
• 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
• 4 gros oeufs entiers
• 2 oignons
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 4 champignons de Paris
• 2 branches de céleri
• 4 branches de persil
• 50 g de poudre de noisettes
• Huile d'olive
• Sel, poivre

PREPARATION :

1. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer les oignons et les échalotes émincés. Ajouter ensuite la poudre de noisettes et faire revenir pendant 5 min.
2. Laver, éplucher et émincer finement les légumes et les branches de persil.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis fouetter avec les céréales et une pincée de sel. Verser doucement 1 grand verre d'eau tiède en continuant de fouetter pour obtenir un mélange lisse. Ajouter les oignons, les échalotes et la poudre de noisettes. Laisser reposer au frais pendant 15 à 30 min.
4. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Y déposer des petits tas de la préparation et les faire cuire 7 min sur chaque face.
5. Servir chaud.