La cuisine de Florence

Il s'agit du gâteau que j'ai fait pour le premier aniversaire d'Héloïse. C'est un fondant aux poires, avec un glaçage chocolat noir et agrémenté de pâte d'amandes.

Ingrédients :

Pour les fondants aux poires

• 3 yaourts nature
• 300 g de margarine ou de beurre
• 5 oeufs entiers
• 350 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 350 g de farine
• 6 grosses poires bien mûres
• sel

Pour le glaçage chocolat

• 280 g de chocolat noir
• 140 g de sucre semoule
• 220 g de beurre
• 280 cl de crème fraîche épaisse

Pour la décoration

• Pâte d'amandes de couleur
• vermicelles en chocolat de couleur

Recette :

Préparer 2 fondants au chocolat :

1. préchauffer le four à 180°C.
2. Eplucher les poires et retirer le trognon. Mixer la chair des poires au blender pour obtenir une purée de poires crues (il faut donc choisir des poires bien mûres).
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter les yaourts, la purée de poires puis le beurre en continuant de battre la préparation. Enfin, ajouter la farine et une pincée de sel.
4. Répartir la préparation dans 2 moules à manquer préalablement beurrés.
5. Enfourner pour 40 minutes environ à 180°C (la pointe du couteau doit sortir propre du gâteau quand celui ci est cuit).
6. Laisser refoidir à température ambiante 1/2h puis démouler les 2 gâteaux.

Préparer le glaçage au chocolat noir :

1. Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche, ajouter le sucre et remuer doucement.
2. Eteindre le feu et laisser refroidir une dizaine de minutes, puis ajouter le beurre et le laisser fondre dans le chocolat sans rallumer le feu. Laisser reposer quelques minutes avant le dressage.

Dressage :

1. L'un des deux gâteaux servira à faire la tête du lapin. Dans le deuxième gâteau, découper les deux oreilles et le noeud papillon (je me sers d'une casserole ronde pour obtenir des formes régulières)
2. Déposer tous les morceaux de fondant aux poires sur une grille, que vous placerez sur une plaque afin de recueillir l'excédent de glaçage.
3. Napper les fondant de glaçage au chocolat, de manière généreuse, en versant directement le glaçage sur les gâteaux sans utiliser de spatule, afin qu'il n'y ait aucune trace sur les gâteaux.
4. Décorer le noeud papillon de vermicelles en chocolat et découper les yeux, les moustaches, les dents et l"intérieur des oreilles dans la pâte d'amandes de couleur. Disposer pendant que le glaçage est encore tiède.
5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
6. Garder de côté l'excédent de glaçage et de fondant aux poires, qui peuvent être servis séparément du gâteau (fondant froid + glaçage tiède).