La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 10 tomates
• 3 courgettes
• 2 poivrons verts
• 2 oignons blancs frais
• Quelques brins de ciboulette
• Qq feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Pour le pistou : 3 gousses d'ail, 1 gros bouquet de basilic, 20 cL d'huile d'olive, sel, poivre

Recette :

1. Rincer les légumes, les couper en petits dés.
2. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer les oignons et les poivrons pendant 5 minutes, puis ajouter les courgettes pendant 10 minutes puis ajouter enfin les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
3. Préparer le pistou : écraser les gousses d'ail avec le bouquet de basilic à l'aide d'un pilon, ajouter les 20 cL d'huile d'olive et mélanger.
4. Passer les légumes, les remettre dans la cocotte et ajouter le pistou. Laisser mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes.
5. Retirer du feu et laisser refroidir puis remplir de petits ramequins en tassant bien les légumes. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1h puis servir. Décorer de brins de ciboulette et de quelques feuilles de basilic.