La cuisine de Florence

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 citrons verts
• 3 oeufs
• 15 cL de lait de coco
• 130 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
• 1.5 feuilles de gélatine

Recette :

• Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau tiède.
• Presser le jus des citrons verts (éventuellement, récupérer le zeste pour décorer les mousses). Séparer les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, mélanger au fouet le jus des citrons verts et les jaunes d'oeufs.
• Dans une casserole, mélanger au fouet le lait de coco, 80 g de sucre en poudre et la Maïzena. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
• Hors du feu, fouetter vivement le mélange, puis incorporer la gélatine bien essorée.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et y ajouter 50 g de sucre quand ils sont bien fermes.
• Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule.
• Répartir la mousse dans 4 coupes et les placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. 1 heure avant de servir, les placer au congélateur.