La cuisine de Florence

INGREDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

• 1 rôti de porc de 800 g environ
• 25 pruneaux d'Agen dénoyautés
• 8 échalotes
• 6 carottes
• 1 kg de champignons de Paris
• 10 cL d'Armagnac
• 2 cube de bouillon de boeuf
• Huile d'olive
• Gingembre en poudre
• 2 feuilles de laurier
• Sel

PREPARATION :

1. Faire tremper les pruneaux dans l'Armagnac pendant au moins 1H 30
2. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et couper les carottes en tranches de 5 mm d'épaisseur environ, laver les champignons et les couper en quatre. Chauffer le bouillon.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte, y faire dorer le rôti sur toutes ses faces puis le retirer. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer les échalotes pendant 5 minutes environ puis ajouter les carottes et les champignons. Faire revenir pendant une dizaine de minutes.
4. Replacer le rôti, assaisoner de deux cuillère à café de gingembre en poudre, des feuilles de laurier et saler légèrement. Verser  le bouillon.
5. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 min en retournant  le rôti 3 ou 4 fois. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
6. Ajouter les pruneaux et leur jus de macération et laisser cuire à feu doux sans couvercle pendant 20 min environ (la sauce doit s'épaissir)
7. Servir bien chaud avec une purée de pommes de terre parfumée à la noix de muscade ou de riz blanc thaï parfumé à la cardamone.