La cuisine de Florence

La cuisine de Florence

Tajine d'agneau aux dattes

INGREDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :

  • 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
  • 300 g de dattes dénoyautées
  • 70 g d'amandes effilées
  • 3 oignons roses
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère à soupe de canelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 2 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • Sel et poivre.

PREPARATION :

  1. Dans une assiette creuse, mélanger les épices avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Badigeonner les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces de cette préparation, placer les morceaux d'agneau dans un plat creux et verser sur eux le reste de la préparation.  Laisser reposer au moins 1h.
  2. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et les échalotes. Ecraser l'ail. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte et  faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande et sa marinade et faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes.
  3. Faire bouillir 50 cL d'eau avec le cube de bouillon et verser le tout sur la viande. Couvrir et laisser cuire 1h30 sur feu doux, en maintenant un petit bouillon. Retirer le couvercle après 45 min de cuisson pour laisser réduire.
  4. Couper les dattes en deux et les ajouter ainsi que le miel 20 min avant la fin de la cuisson.
  5. Au dernier moment, faire dorer les amandes effilées dans un poêle sèches et parsemer sur le tajine une fois servi.
  6. Servir bien chaud accompagné de semoule.

 

 



07/01/2009
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