La cuisine de Florence

INGREDIENTS (POUR 6 PERSONNES) :

• 6 blancs de poulet
• 3 grosses aubergines
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• une vingtaine  de figues fraîches (3 à 4 par personne)
• 1 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet d'estragon
• 30 g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de canelle
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de piment doux
• 2 cuillères à café de gingembre
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de miel de châtaigner
• Huile d'olive
• Sel, poivre

PREPARATION :

1. Dans un plat creux, mélanger les épices avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enduire les blancs de poulet de ce mélange puis laisser reposer au moins 2 heures.
2. Emincer les oignons, écraser l'ail et couper les poivrons et les aubergines en petits dés. Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et y faire revenir les légumes jusqu'à qu'ils dorent. Ajouter ensuite les blancs de poulet et leur marinade et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.
3. Faire chauffer 50 cL d'eau avec le cube de bouillon de boeuf puis verser sur la viande. Couvrir et laisser cuire pendant 1h à feu doux. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les herbes fraîches émincées, le miel et les figues entières.
4. Faire dorer les pignons dans une poêle sèche et disperser sur le tajine juste avant de servir. Servir bien chaud avec de la graine de couscous ou du blé.

Tajine de poulet aux figues (séchées car je n'avais pas trouvé de figues fraîches ce jour là) servi avec des pommes duchesses