La cuisine de Florence

INGREDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
• 1,5 kg de tomates "grappe"
• 3 oignons roses
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 10 tomates cerises
• Quelques olives noires
• 1 bouquet de basilic
• Thym
• Sucre
• Huile d'olive
• Sel, poivre

PREPARATION :

1. Faire préchauffer le four à 170°C
2. Laver les tomates et retirer le pédoncule. Couper les tomates en deux, retirer la pulpe, disposer les demi-tomates face bombée vers le bas sur la plaque du four protégée par une feuille de papier sulfurisée. Verser sur les tomates un petit filet d'huile d'olive, les assaisoner avec les gousses d'ail pressées, le thym, une pincée de sucre, saler, poivrer puis enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 2h (les tomates doivent être un peu desséchées).
3. Faire revenir les oignons et les échalotes émincées dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 min.
4. Faire préchauffer le four à 210°C
5. Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée, rouler légèrement le bord de la pâte feuilletée sur lui-même.
6. Emincer les feuilles de basilic et mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Etaler ce mélange sur la pâte feuilletée. Ajouter le mélange des échalotes et des oignons puis disposer les tomates face bombée vers le haut. Ajouter une dizaine de tomates cerises coupées en 2 et quelques olives.
7. Enfourner et cuire pendant 20 min environ.