La cuisine de Florence

INGREDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

• 8 tomates "coeur de boeuf" bien mûres
• 200 g de chèvre frais
• 20 cL de crême fraîche épaisse
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 2 cuillères à café rases de paprika
• Huile d'olive
• Sucre
• Gros sel

PREPARATION :

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Laver les tomates, puis couper le chapeau côté pédoncule (les réserver) Evider délicatement la pulpe des tomates, saupoudrer de gros sel et les poser sur une grille côté ouvert vers le bas. Laisser dégorger 15 à 20 minutes.
3. Placer les tomates bien serrées dans un plat allant au four, saupoudrer d'1 cuillère à café sucre, et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire 20 min.
4. Pendant ce temps, écraser le chèvre frais et fouetter avec la crème fraîche épaisse.  Ajouter l'ail, le paprika, la ciboulette, le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
5. Sortir les tomates du four et laisser les tiédir (15 à 20 min). Les farcir délicatement à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas déchirer la chair.
6. Replacer les chapeaux et servir accompagné de tranches de pain de seigle grillées et frottées à l'ail ainsi que de quelques feuilles de roquette assaisonées au vinaigre balsamique.